Vegan wintersport en spaghetti met gekonfijte tomaten

De afgelopen dagen stonden in het teken van de wintersport, skiën in ons geval. We zijn naar Frankrijk geweest, hetzelfde dorp waar wij al eerder zijn geweest. Mijn vegetarische ervaringen daar waren toen niet best. De fantasie van onze hotelkok ging niet veel verder dan opgewarmde sperziebonen uit blik met aardappelen en kaas en – na vragen – een omelet van een eitje of zes … Maar nu ik plantaardige eet zag ik de bui natuurlijk al hangen. … 

Alpenland, www.2catsandthekitchen.com

In Alpenland draait het om kaas, heel veel kaas. In de fondue, de raclette, door de sla, door de pasta, aardappelen of gewoon als kaas in grote hoeveelheden. We besloten dit keer een appartementje te huren in plaats van een hotel met halfpension, zodat we ‘s avonds de vrijheid hadden om of zelf iets te maken of zelf te kiezen waar we gingen eten (vooral dat laatste). De lunch op de piste werd de werkelijke uitdaging natuurlijk.

www.2catsandthekitchen.com

Wat heb ik gegeten op de piste? De eerste dag hebben we geprobeerd een gerecht aan te passen, zodat ik vooral veel verschillende groente kreeg. De kaas zouden ze weglaten (een bak gesmolten reblochon), maar vervolgens kreeg ik gegratineerde lof, prei a la crème en paddestoelen in roomsaus. Uiteindelijk at ik de salade van mijn man zonder de geitenkaas en hij mijn groente …

www.2catsandthekitchen.com

De volgende twee dagen heb ik pasta gegeten met de ene dag ratatouille en de andere dag verse tomaten. De laatste dag kwamen we in een schattig houten hutje op de piste terecht aan de Zwitserse kant van het gebied met een zeer beperkte kaart. Gelukkig was de soep zonder room, maar meer dan soep met brood werd het niet.

Na 4 dagen veel witte pasta, pizza’s zonder kaas en niet al te veel verse groente ben ik eet-technisch blij weer thuis te zijn en weer zelf lekker in de keuken te kruipen. Maar ondanks alles heb ik wel een beetje inspiratie opgedaan. De pasta met verse tomaat was heel simpel, maar goed van smaak. Dus die heb ik nu in mijn eigen versie gemaakt. Enjoy!

www.2catsandthekitchen.com

Recept

Spaghetti met gekonfijte tomaten
voor 2 personen

4 grote tomaten
20 cherry tomaten
olijfolie
verse tijm (gedroogd kan ook)
peper en zeezout (versgemalen)
200-250 gram volkoren spaghetti
2 teentjes knoflook, gesnipperd
olijfolie

  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Snijd de grote tomaten doormidden
  • Doe de halve tomaten en cherry tomaatjes in een kom en besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout en verse tijm en meng dit met je handen voorzichtig door elkaar, zodat alles goed gemengd is
  • Pak een ovenschaal en bedek de bodem met een klein laagje olijfolie
  • Leg de tomaten – met het snijvlak omhoog – in de ovenschaal en de cherrytomaatjes ertussen
  • Zet in de oven gedurende 2 tot 2 1/2 uur.
  • Een kwartier voordat de tomaten klaar zijn kook je de spaghetti in gezouten water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de spaghetti af en houd warm.
  • Bak in een wok of hapjespan in een scheutje olijfolie de knoflook aan en voeg vervolgens de uitgelekte spaghetti toe. Meng alles in 1 à 2 minuten goed door elkaar.
  • Verdeel de spaghetti over 2 diepe borden. Verdeel eerst de cherry tomaatjes over de pasta en meng door de pasta. De cherrytomaatjes hebben een hele intense zoete tomatensmaak gekregen! Verdeel vervolgens de tomatenhelften over de pasta. Deze zijn iets minder intens van smaak, maar wel heel lekker geworden.
  • Maak het geheel af met nog wat versgemalen peper en serveer.

Tip: maak lekker veel tomaten en bewaar deze in een bakje samen met het vocht uit de ovenschaal. Ook lekker op brood met hummus of door een salade.

www.2catsandthekitchen.com

 Eet smakelijk!

(Foto’s en recept van Marieke (c))

(Visited 227 times, 1 visits today)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *