Vegan jus voor bij je stamppot!

Wat was het winter, om toch maar even over het weer te praten. Sneeuw en koud, ijs en schaatsen. Winterjas aan, muts op en handschoenen aan, heerlijk hoor! Ik hou er wel van, een beetje kou, want dan is er lekker winters eten! Inmiddels voel je af en toe een beetje voorjaar in de lucht. Het komt, het komt! 

Dikkie is dol op vega worst!

Het winterse weer vraagt uiteraard om winters eten. En wat is nu beter dan eten met de seizoenen. Dus de zakken boerenkool, ui, aardappels, erwtensoep, spruiten, niet aan te slepen! Ook omdat het allemaal in de aanbieding is in deze tijd. Dat is dan ook weer fijn voor het budget.

Ik maakt de afgelopen weken vaak en veel stamppot. Boerenkoolstamppot, die ik altijd op smaak breng met een paar flinke lepels mosterd. Echt een aanrader. Een lekker vegan worstje of balletje erbij, dat valt nog niet mee. De lekkerste tot nu toe: merquez of chorizo van Wheaty of de vegan balletjes van Tivall. Mijn eigen tempeh balletjes zijn nog in ontwikkeling (de laatste keer was de tempeh niet oke, dat is echt niet best!).

Wat zeker niet mag ontbreken is een lekkere vegan jus. Ik at nooit jus, toen ik nog niet plantaardig at, maar nu heb ik het helemaal ontdekt. Lekker en zo makkelijk, dat kan echt iedereen maken. Jij dus ook, dus hierbij het recept!

Recept

Jus met champignons 

1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
olijfolie
5 champignons in kleine plakjes/stukjes
1/2 liter water (koud!)
1 bouillonblokje (groentebouillon)
2 1/2 eetlepel edelgist
2 1/2 eetlepel sojasaus (tamari gebruik ik)
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
2 tot 3 eetlepels tapiocameel of arrowroot
optioneel: Provençaalse of Italiaanse kruiden, tomatenpuree

  • Bak ui en knoflook glazig in wat olijfolie (in een sauspan)
  • Voeg de champignons toe en bak een paar minuutjes mee
  • Ondertussen meng je water met de rest van de ingrediënten. Het is belangrijk dat het bindmiddel (tapioca of arrowroot) eerst in koud water wordt opgelost, anders krijg je een heel raar klonterig effect in de jus en werkt het niet.
  • Giet het geheel bij het ui champignonmengsel en breng aan de kook.
  • Laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Het wordt dan vanzelf wat dikker. Ik gebruik zelf ongeveer 2 ruime eetlepels en dan is de jus niet heel dik. hou je van dikkere jus, dan voeg je meer bindmiddel toe.
  • Lekker bij de stamppot, gekookte aardappels, rijst of wat dan ook.

Eet smakelijk

(foto’s en recept van Marieke (c))

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *