Uiensoep met dubbele kick

Hebben jullie al de documentaire ‘Before the Flood’ van Leonardo DiCaprio gezien? Deze valt echt in de categorie must see! Ik heb ‘m gisteravond meteen gekeken, nog voor de uitzending op National Geographic. De documentaire is gratis te zien via diverse kanalen. Er is verder toch niet echt iets op TV tegenwoordig, dus dit is zeker een goede besteding van je avond. Hopelijk dat het veel mensen aanzet tot nadenken én handelen!

www.2catsandthekitchen.com
“ik wil ook kikkererwtenchips ..”

Dikkie geniet met de dag meer van alle aandacht die hij nu alleen krijgt. Hij ligt veel en lang op schoot, als hij de kans krijgt (en die krijgt hij natuurlijk volop). Hij slaapt bij ons op bed en komt in de nacht nog een paar keer terug. Als we niet op tijd genoeg naar bed gaan volgens zijn maatstaven, dan komt hij ons halen. En een nieuwe gewoonte is om af en toe met ons mee te eten, dat is dan als er chips zijn of kokosyoghurt. Dan komt hij zijn portie wel halen en dan kijkt ie echt zoals op deze foto <3

Het is uientijd! Overal liggen kilo’s in de aanbieding. Dat is mooi, ik ben dol op uien, uien zijn heel gezond en momenteel ook even op de aanbiedingen .. 😉 Een ultieme comfortfood lunch is een dikke zuurdesemboterham met langzaam gebakken uien … Maar door mijn boerenkoolstamppot (ook al 2 keer gemaakt afgelopen week) gaan ook veel gebakken uien!

www.2catsandthekitchen.com

Ik vond het wel weer tijd voor soep, zeker nu het kouder lijkt te worden (lijkt, want vandaag ging ik in mijn winterjas naar buiten terwijl het zonder jas ook prima te doen was…). Maar toch, soep, uiensoep. Je kan maar beter goed voorbereid de winter ingaan, want kouder wordt het wel. Dus een uiensoep met een kick, eigenlijk een dubbele kick. Gember in de soep en een lekkere gremolata met hazelnoten om eroverheen te doen. Als dat niet lekker is .. !

www.2catsandthekitchen.com

Recept

Uiensoep met hazelnoot-gremolata
voor 4 personen

Voor de soep:
6 uien
olijfolie
1 liter groentebouillon
1 theelepel vers geraspte gember
1 eetlepel citroensap (vers)
peper en zout naar smaak

Voor de gremolata:
1/4 cup hazelnoten
1/4 cup peterselieblaadjes (een beetje aangeduwd in de cup)
rasp van de schil van 1 citroen
1 teentje knoflook, heel fijn gehakt

  • Snijd de uien grof
  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en voeg de gesneden uien toe
  • Bak de uien op middelvuur gedurende 5 minuten
  • Voeg de bouillon en gember toe en laat ongeveer een kwartier zachtjes koken
  • Haal van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
  • Rooster voor de gremolata de hazelnoten zachtjes is een droge koekenpan tot ze bruin zijn en laat ze afkoelen
  • Hak de peterselie fijn
  • Rol de afgekoelde hazelnoten over een plank of hard oppervlak, zodat de velletjes zoveel mogelijk loslaten en van de noten afvallen
  • Hak de noten ook fijn.
  • Doe de noten, peterselie, knoflook en citroeneest in een kommetjes en meng goed. De gremolata is nu klaar.
  • Dien de soep op en strooi er pas aan tafel de gremolata overheen, dan ligt het er mooi op. Lekker door de soep roeren en opeten!

www.2catsandthekitchen.com

Eet smakelijk!

(recept en foto’s van Marieke (c))

(Visited 76 times, 1 visits today)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.