Taco time!

De laatste keer dat ik taco’s heb gegeten, dat is lang geleden… Zolang geleden dat het zeker weten ook nog met gehakt was en dan geen sojagehakt dus. Ik eet nu bijna 4 jaar plantaardig en daarvoor al een tijdje vegetarisch … Dus die taco’s, die waren zeker in een vorig leven … 😉

www.2catsandthekitchen.com

Ik heb ook heel erg lang niet aan taco’s gedacht, geen idee waarom. Wel tortilla’s, die eet ik regelmatig in de vorm van burrito’s, wraps en anderszins gevuld. Maar een serieuze taco met veel vulling, saus en gedoe, zat gewoon niet in mijn kook-repertoire.

Maar opeens, afgelopen week, ik wilde taco’s maken en dan all the way met sour cream en salsa. Dat betekent dus zelf plantaardige sour cream maken, daar kom ik uit. Ik ben tegenwoordig wat minder van de tomaten en paprika’s, dus die salsa komt er wat anders uit te zien en natuurlijk lekker veel koriander en avocado (en die laatste twee kun je ook weer heel fijn combineren)!

www.2catsandthekitchen.com

 

Je zou kunnen zeggen dat dit recept, dat genoeg was om 12 taco’s mee te vullen, genoeg zou zijn voor 3, misschien wel 4 personen, maar wij hebben het met zijn 2-en allemaal opgegeten! Het was echt heel lekker!

Recept

Taco’s met linzen, avocado-koriandersaus, cashew sour cream en kaki-salsa
genoeg om 12 (kleine) taco schelpen  mee te vullen

Sour cream:

1 cup rauwe cashewnoten, 1 nacht geweekt
2,5 eetlepels vers citroensap
1 theelepel appel cider azijn
1/4 theelepel zout
1/2 cup water

  • Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of sterke blender en maal zo glad mogelijk.
  • Bewaar (dat wat je over hebt) in een afgesloten potje in de koelkast.

Avocado-koriander saus:

1/2 avocado
1/2 cup koriander
sap van een halve limoen
1 teen knoflook (ik had nog gepofte knoflook, maar kan prima met rauwe)
1/2 theelepel agavesiroop
1/8 theelepel zout

  • Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulse tot een mooie saus (stukjes mag).

Kaki-salsa:

2 kleine of 1 grote rijpe kaki
2 flinke eetlepels fijngehakte koriander
2 eetlepels fijngehakte rode ui
sap van een halve limoen
optioneel: rode peper

  • Snijd de kaki in kleine stukjes
  • Meng alle ingrediënten door elkaar in een kommetje en klaar

Taco’s:

2 cups gekookte linzen (ik heb ze in bouillon gekookt voor meer smaak) – ± 3/4 cup ongekookt
1,5 – 2 theelepels tacokruiden (kant en klaar of zelfgemaakt*)
100 gram champignons
olijfolie
2 wortels
wat rucola
taco’s (ik kocht een doos met 12 stuks)

  • Verhit wat olijfolie in een bakpan en voeg de linzen toe
  • Voeg de tacokruiden toe en een scheutje water en bak het zachtjes tot het vocht eruit is
  • Proef tussendoor even of de linzen goed op smaak zijn. De sterkte verschilt per kruidenmix, zeker als je ‘m zelf maakt.
  • Snijd de champignons in stukjes en bak deze in wat olijfolie mooi bruin
  • Meng de champignons uiteindelijk door de linzen
  • Schil de wortels en snijd in julienne (of met een spiralizer).
  • Serveren: vul een taco schelp met een beetje rucola, vervolgens 2 flinke lepels linzen.  Leg er wat wortel op en vervolgens doe je er wat sour cream, avocado-koriandersaus en een lepel salsa op.
  • En dan nu eten zonder dat de taco meteen uit elkaar valt! 😉

*Tacokruidenmix kun je kant en klaar kopen, maar ook wel f maken. Check maar op Pinterest (Taco seasoning). Let op chilipoeder is ook een kruidenmix! Voordeel van zelf maken is dat je wat minder zout in kunt doen en kan variëren met de scherpte.

**Ik ben niet zo van de verse pepertjes, maar uiteraard kun je door de salsa nog wat fijn gesneden rode peper doen of door het linzenmengsel of gewoon los eroverheen. Wat jij lekker vindt!

***Varieer met de vulling. Je kunt er verschillende groenten aan toevoegen, zoals tomaat, gesneden kool, gemarineerde tempeh, mais, etc.

img_9174

Eet smakelijk!

(recept en foto’s van Marieke (c))

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *