Romige boerenkoolsoep

Sneeuw en maaltijdsoep gaan heel goed samen, dat is een ding wat zeker is. Sneeuw en Dikkie wat minder. Op zoek naar zijn favoriete waterbakje draaide hij zich toch maar weer om. Sneeuw aan zijn pootjes, dat is toch echt niets (en dat water was toch verstopt onder een flinke laag sneeuw). 

Dikkie verkoos zijn kussen boven de sneeuw. Ik ging voor een lekkere stevige maaltijdsoep met boerenkool. Veel winterser kun je ‘m niet krijgen. De romigheid komt voor een belangrijk deel door witte bonen. Witte bonen zijn geweldig en combineren heel goed met boerenkool en met rozemarijn. Witte bonen door een boerenkoolstamppot is ook heel lekker en maakt de stamppot zeker goed vullend en het is meteen een mooie complete maaltijd.

Cashewroom zorgt voor de finishing touch, samen met de knoflookcroutons. Cashewroom met croutons zonder de soep is al lekker, moet je nagaan wat er gebeurt als je het aan de soep toevoegt! Heerlijk. De cashewroom is lekker hartig door de edelgist. Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid en dan gebruik ik het ook voor op de pizza of in een tosti.

Dit recept is heel makkelijk en de stevigheid van de soep is aan te passen naar eigen smaak. Wil je het ook budget friendly (nieuw toegevoegde tag) maken, zorg dan dat je zelf witte bonen weekt en kookt. Mijn vriezer staat vol met bakjes zelfgekookte peulvruchten. Is de verse boerenkool in de aanbieding (op dit moment heel vaak), koop een zak extra en bewaar in de vriezer. Zo heb je altijd wat achter de hand!

Recept

Romige boerenkoolsoep met cashewroom en knoflookcroutons

De soep:
olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel (verse) rozemarijn, fijngehakt
1 liter groentebouillon
2 cups gekookte witte bonen (+ evt 1/2 cup extra)
3 à 4 cups gesneden boerenkool

  • Verhit in een soeppan een scheut olijfolie en fruit ui en knoflook hierin.
  • Bak de rozemarijn kort mee.
  • Voeg de groentebouillon en de witte bonen toe en laat 10 minuten koken.
  • Hier heb je de mogelijkheid om meer of minder bonen toe te voegen. Bij 1,5 cup bonen is de soep minder stevig maar zeker nog heerlijk (1 blik is ongeveer 1,5 cup) en ik heb ook wel 2,5 tot 3 cups toegevoegd en dan is ‘ie echt goed stevig. Je kunt ook nog wat bonen achterhouden, zodat je na het pureren wat hele bonen kan toevoegen aan je soep, ook lekker.
  • Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep. Breng zo nodig op smaak met peper en zout.
  • Voeg de boerenkool toe en laat minimaal 10 minuten staan (dan wordt de boerenkool wat zachter).

De cashewroom:
1/2 cup cashewnoten, geweekt (min. 2 uur tot een nacht). Hoe langer je ze weekt, hoe zachter ze worden. Ik bedenk ’t me vaak (te) laat en week ze dan kort in gekookt water, dan gaat het wat sneller.
1/2 cup water
3 eetlepels edelgist
1/8-1/4 theelepel zout

  • Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en blend tot een mooie room. Doe over in een schoon potje. Dit kan je nog een aantal dagen bewaren in de koelkast.

De croutons:
4 sneetjes volkorenbrood of desembrood
olijfolie
1,5 theelepel knoflookpoeder of 2 teentjes uit de knoflookpers
peper en zout

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd het brood in blokjes en meng er 1 à 2 eetlepels olijfolie doorheen, de knoflook en peper en zout.
  • Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Schud af en toe om en haal uit de oven als de croutons mooi knapperig en bruin zijn.

Afmaken van de soep:
Met een soeplepel schenk je de soep in grote kommen. Vlak voor het serveren leg je wat croutons op de soep (niet te weinig!) en met een lepel sprenkel je cashewroom over soep en de croutons. Ik zou zeker 2 eetlepels per kom doen!

Eet smakelijk!

(recept en foto’s van Marieke (c))

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *