Pinkstertaart, worteltjestaart, verjaardagstaart

Pinksteren komt eraan, de laatste “losse” vrije dag voorlopig, een lang weekend. Pasen is inmiddels de nieuwe Kerst geworden, Pinksteren is geloof ik ook met een opmars bezig (in de supermarkt dan vooral ;-)). Ik heb niet zoveel met die dagen, behalve dat ik een lang weekend natuurlijk heel fijn vind. En laat het weer nu ook nog eens goed zijn! 

www.2catsandthekitchen.com

Dus als je dan toch die familiebrunch hebt, besluit te gaan picknicken of gewoon lekker thuis blijft, dan is het helemaal geen gek idee om een taart te bakken. Een heerlijke vegan taart natuurlijk, waarmee je die eventuele familie en vrienden  met Pinksteren versteld kan laten staan! “Ja, helemaal vegan en heel erg lekker!”.

www.2catsandthekitchen.com

Voor de duidelijkheid, het gaat hier over worteltjestaart, want worteltjestaart vind ik een perfecte voorjaarstaart. Vraag me niet waarom, maar dat vind ik. Worteltjes zijn geweldig. Behalve dat het konijnenvoer wordt genoemd en veel mensen denken dat ik een konijn ben wat eten betreft, zijn worteltjes lekker en super veelzijdig. Worteltjes eten is goed voor je ogen, je huid en je darmen en ze zitten vol vitaminen en mineralen. En het leukste: je hebt ze in verschillende kleuren! Wit, geel, oranje, paars en zelf zwart.

www.2catsandthekitchen.com

In deze taart heb ik vooral paarse wortels verwerkt, die overigens van binnen oranje zijn. Ik heb ook een keer wortels gevonden die echt 100% paars waren, echt heel mooi. Doordat de hier gebruikte wortels van binnen oranje zijn, zie je het paars niet erg terug in het eindresultaat (wat ik natuurlijk wel hoopte). Ik heb een keer erwtensoep gemaakt met paarse wortel en die was ook echt helemaal paars geworden!

www.2catsandthekitchen.com

Oke, het recept voor de worteltjestaart!

Recept

Worteltjestaart met kokosroom

1/3 cup plantaardige melk
1/2 theelepel (appel)azijn
1 cup speltmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/8 theelepel nootmuskaat
1/3 cup kokosbloesemsuiker
1/4 cup rozijnen
1/4 cup grof gehakte hazelnoten
1 flax egg (1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels warm water, even laten staan)
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel vanille extract
1 cup vers geraspte (paarse) wortel

Voor de kokosroom:
1 blikje kokosmelk: hiervan gebruik je alleen het harde gedeelte (tip: zet het de nacht van tevoren in de koelkast)
2 eetlepels kokosbloesemsuiker

  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Bekleed een springvorm (±20cm) met bakpapier (bodem en zijkant) of vet goed in
  • Meng de plantaardige melk met de azijn en zet apart
  • Meng alle droge ingrediënten in een grote kom
  • Meng in een aparte kom alle natte ingrediënten (plantaardige melk, flax egg, ahornsiroop, vanille en wortel)
  • Meng vervolgens de droge en natte door elkaar tot een mooi mengsel
  • Doe het mengsel in de springvorm en zet in de oven gedurende 25 minuten
  • Na 25 minuten testen of de taart gaar is (prik er een sate-prikker in en als deze er droog uitkomt, is de taart gaar)
  • Voor de kokosroom: haal het harde gedeelte van de kokosmelk uit het blikje. Doe in een kom met de suiker en klop dit met een mixer tot een stevige room.
  • Als de taart is afgekoeld bestrijk je de bovenkant met de kokosroom. Heb je over, dan kun je ook de zijkant bestrijken met de room, of zelfs een laag in de taart (bodem halveren).

www.2catsandthekitchen.com

Eet smakelijk!

(Recept en foto’s van Marieke (c))

(Visited 315 times, 1 visits today)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.