Pindakaas en pindakaaskoekjes …

Pindakaas, een leven zonder is bijna niet voor te stellen … Op brood, door je ontbijt, op een banaan, door de granola, door baksels, maar ook door de pindastoofpot, als basis voor een dipsaus bij je springrolls en gewoon rechtstreeks uit de pot … Zo kan ik nog wel even doorgaan. Een vegan die niet van pindakaas houdt moet ik nog tegenkomen!Ā 

www.2catsandthekitchen.com
Dikkie wordt een dagje ouder, maar is liever dan ooit <3

Pindakaas is ook echt mijn lifesaver. Op vakantie is plantaardig eten niet altijd even makkelijk. Zeker als je dan ook op een actieve vakantie bent, wintersport bijvoorbeeld, en niet een enorme hongerklop halverwege de ochtend wil krijgen of nog net wat energie nodig hebt om die laatste twee afdalingen te maken. Een boterham met pindakaas is je redding! Stop die dan ook altijd in je binnenzak šŸ˜‰

Je hebt natuurlijk pindakaas en pindakaas. Ik ben (uiteraard) voor de meest onbewerkte en natuurlijke vorm van pindakaas. Dus gemalen pinda’s met een klein beetje zeezout, meer niet. Over het algemeen kom je dan bij biologische pindakaas uit. Maar let op, soms is hier (palm)vet aan toegevoegd, zoals bij Krekeltje. En soms is het nog erger, verschillende vetten en zelfs suiker!

www.2catsandthekitchen.com

Dit overkwam mij laatst toen ik biologische pindakaas in de supermarkt kocht (van Bio+). Ik ging er blind vanuit dat het zonder toevoegingen was, want biologisch. Eenmaal thuis op een boterham smaakte het toch wat anders. En wat blijkt,Ā verschillende vetten toegevoegd (o.a. palmolie) en ook nog suiker .. ‘bummer’! Maar weggooien, dat wil ik dan ook niet, dus heb ik er maar pindakaaskoekjes van gemaakt …

www.2catsandthekitchen.com

Recept

Pindakaaskoekjes
voor ongeveer 30 koekjes

1 1/3 cup bloem (ik gebruikte 50-50 havermeel en gewone bloem)*
1 eetlepel gemalen lijnzaad
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 cup donkere basterdsuiker (evt. meer bij ongezoete pindakaas)
1 cup pindakaas
1/4 cup + 3 eetlepels plantaardige melk
1 theelepel vanille extract

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier (of meteen 2 als je die hebt)
  • Meng de droge ingrediĆ«nten in een kom (bloem/meel, lijnzaad, bakpoeder en baking soda)
  • In een andere kom meng je met een vork de suiker, pindakaas, vanille en 1/4 cup plantaardige melk goed door elkaar
  • Meng vervolgens het droge mengsel in 2 stappen door het natte mengsel.
  • Als het te droog is voeg je extra eetlepels melk toe, totdat het een mooi stevig deeg is en niet te droog
  • Maak bolletjes van een flinke eetlepel en druk plat op de bakplaat
  • Als de bakplaat vol is, bak de koekjes dan gedurende 11 minuten in de oven
  • Even laten afkoelen op de bakplaat en verder laten afkoelen op een rooster.

www.2catsandthekitchen.com

Eet smakelijk!

(recept en foto’s van Marieke (c))

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *