Kokos-choco bites

Ik ben niet een enorme zoetekauw, al vind ik het heerlijk om taarten, koekjes en dergelijke te bakken. Nu vindt vooralsnog niemand dat een probleem, want op komt het altijd! ­čśë Koekjes voor een jarige vriendin, taartjes als er vrienden komen eten, experimentele baksel voor thuis en left-overs voor collega’s. Eigenlijk wordt iedereen er wel blij van en ik ook, want het is wel heel lekker!

www.2catsandthekitchen.com

Van de week had ik zin in een makkelijk mini taartje, dat dan in de categorie ‘niet heel erg ongezond’ valt. ┬áDat betekent in mijn geval weinig toegevoegde suikers en zonder al te veel bewerkingen. Een (semi-) raw taartje is dan ideaal, want de bodem maak je met noten en gedroogd fruit en dan is het echt zoet genoeg! Een tweede laagje met kokos (ge├»nspireerd op al die recepten voor zelfgemaakte bounty’s van tegenwoordig), maar niet teveel, want dan vind ik het niet lekker. En natuurlijk wat chocolade er overheen ­čÖé

www.2catsandthekitchen.com

Wist je dat je van kokosrasp zelf kokosboter kunt maken? Het verschil met kokosolie is dat de boter wel vruchtvlees bevat van de kokosnoot. Heel lekker op een geroosterde boterham met bijvoorbeeld zelfgemaakte kweepeerjam! Kokosolie kan ook hoor, dat doe ik zelf vaak, want al is kokosboter maken heel makkelijk, ik doe het maar weinig. Je doet kokosrasp in de keukenmachine en je laat deze ongeveer een kwartier draaien (of langer als nodig is) totdat het een boter is (en als je zo’n mooi Vitamix hebt, dan gaat het vast sneller!). Hou je machine wel in de gaten, bij lang draaien kan deze oververhit raken, dus dan even uitzetten tussendoor.

www.2catsandthekitchen.com

Maar nu ging het over mijn kokos-choco bites. Ik maakte ze in een ijsblokjesvorm, waardoor je bijna perfecte vierkantjes kreeg. De rest deed ik in muffinvormpjes, voor een grotere versie. Er zijn tegenwoordig veel leuke siliconen vormpjes te krijgen!

www.2catsandthekitchen.com

Recept

Kokos-choco bites

1/2 cup zachte dadels (┬▒ 8 kleine)
1/2 cup pecannoten of een mengsel pecan- en cashewnoten
1/2 cup geraspte kokos
1 theelepel agavesiroop
1 eetlepel gesmolten kokos
100 gram pure chocolade
Siliconen vormpjes, bijvoorbeeld een ijsblokjes vorm

  • Meng de noten en dadels in een keukenmachine tot een fijn mengsel.
  • Maak in de vormpjes een bodempje van het noten-dadel mengsel (ongeveer 1/3 tot 1/2 van de hoogte van het vormpje).
  • Meng vervolgens de geraspte kokos met de agave en kokosolie en doe een laagje kokos op de noten-dadel bodems.
  • Zet de vormpjes in de vriezer.
  • Smelt de chocolade langzaam au-bain-marie en zet het vuur uit.
  • Als de chocolade gesmolten is en iets is afgekoeld haal je de vormpjes uit de vriezer.
  • Verdeel de chocolade over de kokoslaagjes. Een dun laagje is voldoende.
  • Zet alles weer terug in de vriezer en laat het daar minimaal een uur (dan wordt ook de bodem hard genoeg om ze mooi uit de vormpjes te krijgen).
  • Haal uit de vriezer en duw de bites voorzichtig uit de vormpjes.
  • Bewaar de kokos-choco bites┬áin de koelkast.

www.2catsandthekitchen.com

Eet smakelijk!

(recept en foto’s van Marieke (c))

Een gedachte over “Kokos-choco bites

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *